close
古早時沒有泡打粉(bp) 所以這個配方也沒有使用泡打粉
【材料】
A 黑糖蜜
黑糖 120g
水90g
B 主體
中筋麵粉 210g
玉米粉40g *
乾酵母 2g
液態油 5g
===========
【做法】
1.A小火煮成黑糖蜜(要在旁邊顧以免溢出)，放涼 **
2.黑糖蜜加入冷水，直到410g，變成黑糖水
3.黑糖水加入B攪拌均勻，發酵1.5小時，倒入淺方盆中 ***
4.見麵糊有起泡，中火蒸20分鐘
5.灑上熟芝麻，再蒸5分鐘即可
*玉米粉，可以使用樹薯粉、太白粉取代，目的增加Q度
**黑糖一定要熬成蜜，否則會沒有黑糖味道，此配方甜度低，想要甜一點可以再加一點黑糖。
***不建議發酵過長，否則會有酸酸的黑糖糕，這時又要使用鹼粉中和。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
