Ben & Bethのうち　

多次做全麥比例添加至50%以上土司都有慘痛的經驗

不是發不好，就是發到酸~很失控的麵糰

這次利用低溫長時間讓麵糰慢慢的發酵，皇天不負苦心人

終於誕生出Q勁、氣孔均勻的麵包

WHO去年公告成人一日糖建議攝取量小於一日總熱量的10%，最好小於5%

也就是說30歲女性(敝人) 一天所需熱量約1400大卡，糖所佔的克數 17.5-35g

也包含蜂蜜、冰糖、黑糖、果糖喔~

雖然說麵包中的糖有部分會被酵母拿去當養份

麵包店販售的麵包多是甜麵糰，或是甜麵糰+鹹的餡→這樣也還是甜麵糰阿!!

再加上奶油、棕呂油、沙拉油，當然高級一點可以用橄欖油

但還是會不小心吃掉不少糖、油耶.....

想要更健康的早餐選擇~

可以試試傳統的歐式麵包，這比較像我們的米飯阿~ (我們吃飯應該也很少加糖加牛奶加油啦.....)

今天的低溫發酵 免揉的配方雖然成功，當然還是有可以更進步的地方！

[材料]

凱薩琳高筋麵粉 200克

加拿大全麥麵粉 200克

水 250克

酵母粉 3克

鹽 6克

[做法]

1。材料秤好後，全部混勻，揉成團

2。35度發酵60分鐘

3。麵糰放入冰箱內13-24小時 (這次放18小時)

4。冷藏取出至室溫1小時使溫度回溫。

5。分成8等份靜置15分鐘鬆弛

6。整形 (因為有人不想吃沒味道的，所以有一半的麵糰包入無糖芝麻醬)

7。放入烤盤、35度第二次發酵60分鐘

8。200度預熱、烤16-18分

試吃結果：會越嚼越香(全麥香)，也不會很乾，發酵的孔洞分布均勻，但下次在第一次發酵可以再拉長時間試看看。